Magazine cucina – risotto con le zucchine

Ecco a voi un primo sensazionale: il risotto con zucchine. Cremoso, ricco di gusto e facile da fare, questo piatto è ideale da servire in ogni occasione, e piacerà sicuramente a tutti i vostri ospiti.

Oggi vedremo la ricetta per un riso con zucchine semplice e leggero, al quale non aggiungeremo troppi ingredienti. Ma se lo desiderate potete provare tantissime varianti, aggiungendo altri ingredienti sfiziosi come gamberi, salsiccia, speck o altri formaggi cremosi per mantecare.

Ingredienti:

• 380 g di riso carnaroli

• 3 zucchine grandi

• 2 scalogni

• 80 g di formaggio grattugiato

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale e pepe q.b.

• 30 g di burro

• 1 bicchiere di vino bianco da cucina

• brodo vegetale q.b. 

persone: 4 preparazione: 10 min cottura: 20 min 

Preparazione:

Prima di tutto fate scaldare il brodo. In una pentola, fate scaldare con un filo d’olio lo scalogno tritato e le zucchine tagliate a rondelle.

Dopo circa 5 minuti levate metà delle zucchine e frullatele, aggiungendo un filo di olio, sale e pepe. Una volta conclusa questa operazione, in un’altra pentola tostate il riso e dopo circa 3 minuti aggiungete il vino bianco e fate sfumare.

Quando l’alcool sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo e continuate la cottura fino a che il riso non sarà al dente.

A questo punto, aggiungete la crema di zucchine e le rondelle di zucchine. Spegnete il fuoco e mantecate con burro freddo e formaggio grattugiato. Servitelo caldo con una spolverata di pepe.

Buon appetito!

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