Magazine cucina – melanzane in carrozza

Le melanzane in carrozza sono un antipasto facile e gustoso, perfetto per questa stagione, molto veloce anche da cucinare che incontrerà sicuramente il favore di tutti, anche chi è più schizzinoso con la verdura.

Ingredienti

  • 2 Melanzane piccole
  • 150 g di formaggio filante
  • 200 g Pangrattato
  • 50 g Parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • Farina
  • Olio extravergine d’oliva (o per friggere)

Preparazione

Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette sottili dal lato più corto, infarinatele bene fetta per fetta e create una specie di sandwich con due fette di melanzane con in mezzo una fetta di formaggio filante. Prendete una ciotola e mischiate il Parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Tenendo ben fermi con le mani i sandwich di melanzane passatelli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo attenzione a far aderire molto bene la panatura alle melanzane. Ripetete il tutto impanando i sandwich di melanzane e formaggio ancora una volta, in modo da creare una panatura più spessa per non far uscire il formaggio durante la cottura.

Mettete ora le melanzane farcite e ben impanate su un tegame con della carta forno e spruzzatele leggermente di olio extravergine di oliva e fatele cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa venti minuti.

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