Magazine cucina – acciughe ripiene alla ligure

Le acciughe sono probabilmente il pesce più apprezzato e consumato nella tradizione genovese, sono molteplici i modi di cucinare questo pesce azzurro, sano ed economico, tra cui anche nella versione ripiena.

INGREDIENTI:

  • 1 kg di acciughe
  • 3 uova
  • albumi d’uovo
  • pane grattugiato
  • formaggio grattugiato
  • aglio
  • maggiorana
  • prezzemolo
  • mollica di pane
  • latte

PREPARAZIONE:

Pulite le acciughe eliminando teste e lische, badando di lasciare uniti i filetti dalla parte del dorso. Prendetene 4 o 5 e tritatele finemente con la mezzaluna insieme a 1 spicchio d’aglio e a un po’ di prezzemolo.
Impastate questo battuto con un po’ di mollica bagnata, l’uovo, sale e pepe.
Mettete il ripieno sulle acciughe e chiudetele a libro, cercando di farle rimanere intere.
Accomodatele in una pirofila ben allineate e copritele con un battuto fine di aglio e prezzemolo; salate, pepate, spolverate di pangrattato, irrorate con 6 cucchiaiate d’olio, quindi bagnate con il vino.
Cuocete a forno moderato (160 °C) per circa 20 minuti.

ricetta_acciughe_ripiene

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