Magazine cucina – lattughe ripiene

Una ricetta della tradizione genovese, molto antica, è sicuramente quella delle verdure ripiene, in particolare la lattuga che viene unita alla carne per un secondo piatto semplice e saporito

INGREDIENTI

  • 1 lattuga
  • 150 g di carne di vitello tritata
  • 1 uovo
  • 1 etto di Parmigiano Reggiano
  • mollica di due panini
  • latte
  • rosmarino
  • salvia
  • maggiorana
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla
  • salsa di pomodoro

PREPARAZIONE:

Prendete le lattughe eliminando le foglie esterne e scegliendo quelle più grandi e belle, lavatele accuratamente e, facendo attenzione a non romperle, sbollentatele a vapore in acqua calda per circa tre minuti.

Scolate le lattughe e raffreddatele subito in acqua fredda e poi stendetele ad asciugare su un telo da cucina.

Preparate poi il ripieno impastando la carne già tritata con un uovo, la maggiorana, il rosmarino, la salvia e la mollica di pane bagnata nel latte ed un po’ di Parmigiano grattugiato, mettete infine sale e pepe.

Rimescolate l’impasto fino a che otterrete una pasta morbida che, a cucchiaiate, sarà messa in mezzo alle lattughe che avrete aperto. A questo punto richiudete le lattughe stringendo i bordi in modo tale che il ripieno non esca dalle foglie.

Adagiate poi le lattughe ripiene su una teglia, fate rosolare a parte la cipolla tagliata finemente e spargetela sulle lattughe, aggiungendo un mestolo di pomodoro fresco. Gratinate il tutto nel forno per circa dieci minuti a circa 180° e servite con del Parmigiano appena grattugiato.

lattughe-ripiene

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