Magazine cucina – gnocchi alla bava

Gli gnocchi alla bava sono una ricetta tipica della Valle d’Aosta e, in generale, dell’arco Alpino occidentale. Questo primo piatto è un mix di sapori raffinati, in grado di soddisfare i palati più esigenti.

Di questa pietanza era molto ghiotto il re Vittorio Emanuele II, e la ricetta era inserita all’interno del ricettario ufficiale di Corte del capocuoco di Casa Savoia, Giovanni Vialardi, dal titolo “Trattato di cucina e pasticceria” pubblicato nel 1854. La cucina reale omaggiava spesso la cucina francese, molto in voga nell’Ottocento.

INGREDIENTI:

  • 250 grammi di farina 00
  • 250 grammi di farina di grano saraceno
  • 300 ml di acqua
  • 200 grammi di Fontina
  • 200 ml di latte
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Setacciate le due farine all’interno di una ciotola, aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Formate una palla con la pasta ottenuta, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare il tutto a temperatura ambiente per un’ora.

Versate il latte in un tegame, fatelo riscaldare, tagliate la Fontina a cubetti ed aggiungetela al latte, fatela sciogliere a fuoco basso mescolandola con un cucchiaio, aggiungete sale e pepe quanto basta.

Formate, con la pasta preparata precedentemente, dei bastoncini di circa un centimetro di diametro e tagliateli a pezzetti uguali, dandogli la tipica forma degli gnocchi.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata e, dopo tre minuti da quando salgono a galla, saranno pronti. Scolateli con una schiumarola e versateli in una ciotola, sopra di essi versate la crema di latte e Fontina e mescolate bene. Servite il tutto ben caldo e buon appetito!

ricetta-gnocchi-alla-bava20180329121857_d35315c29d800e349b1e8cb38c67fd6c20180329121857_aed14a38ba3c4539abc9da8539c1daa0

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: