Magazine cucina – arrosto freddo con salsa di verdure

Rinunciare alla carne quando fa caldo? Non è detto, eccovi un secondo piatto adatto anche alle giornate più calde, una pietanza fredda di carne con una gustosa salsa a base di verdure perfetta proprio per le giornate estive.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

– 1-1,2 kg di lonza di maiale
– 1/2 costa di sedano
– 1/2 carota
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 1 peperone rosso e verde
– 1 piccolo peperone giallo
– 3 pomodori tipo San Marzano
– 1 cucchiaino di capperini siciliani salati
– 5-6 rametti di prezzemolo
– 2 cipollotti
– 8 olive nere in salamoia
– 5-6 filetti di acciuga sott’olio
– 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– olio extravergine di oliva
– sale, pepe

PREPARAZIONE

Legate il pezzo di lonza con spago da cucina affinché non perda forma durante la cottura. Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi dorare bene la carne su tutti i lati. Eliminate il grasso di rosolatura, aggiungete un cucchiaio di olio e unite l’aglio diviso in metà, il sedano e la carota tagliata a pezzetti e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, lasciate insaporire per un paio di minuti poi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo, mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora a fuoco dolce, versando altro brodo se la carne dovesse tendere a bruciare. Se preferite potete effettuare la cottura in forno.

Lasciate raffreddare. Portate a ebollizione 6 dl di acqua con l’aceto e lo zucchero quindi immergetevi i peperoni lavati, puliti e divisi a falde. Cuoceteli per 4-5 minuti (dovranno rimanere ben al dente) poi estraeteli con una schiumarola e lasciateli raffreddare.

Dividete i cipollotti in quarti, affettateli, metteteli in un colino e immergeteli nell’acqua di cottura dei peperoni per un minuto. Incidete i pomodori con un piccolo taglio a croce, immergeteli per circa un minuto in una pentola contenente acqua bollente poi spellateli, divideteli in metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti piccolissimi. Metteteli in un’insalatiera con i cipollotti sbollentati. Tagliate i peperoni a cubetti piccolissimi e uniteli ai pomodori. Aggiungete il prezzemolo, i capperi, le olive e le acciughe (sgocciolate), tutto tritato. Regolate di sale, pepate leggermente e condite con circa mezzo bicchiere di olio. Mescolate bene e spalmate la salsa sulla lonza affettata sottile.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Tipo portata: secondi
Esecuzione: Media
Preparazione: 15 min.
Cottura: 80 min.

pork baked with spices and mint

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.