Magazine cucina – sformatini di spinaci con fonduta

Questi sformatini sono un antipasto ricco e raffinato, ma possono essere serviti anche per un pranzo o una cena vegetariana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per gli sformatini:
– 500 g di spinaci di montagna puliti
– 2 dl di latte
– 35 g di farina
– 2 uova e 1 tuorlo
– 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
– 2 cucchiai di pangrattato
– 1 spicchio d’aglio
– 60 g di burro
– sale, pepe, noce moscata Per la fonduta:
– 200 g di Fontina della Valle d’Aosta
– 1 dl di latte
– 2 tuorli
– 10 g di burro
– 1 pizzico di farina

Preparate gli sformatini
Scottate in pochissima acqua o al vapore gli
spinaci poi premeteli bene tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso e saltateli in padella con 15 g di burro e l’aglio schiacciato. Preparate una besciamella molto densa con 30 g di burro, 35 g di farina e il latte; regolate di sale, pepe e noce moscata e passatela al mixer con gli spinaci frullati, il Grana, le uova e il tuorlo.

Imburrate e spolverizzate di pangrattato 6 formine individuali e riempitele con il composto preparato. Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno già caldo a 175°C per circa 35 minuti, finché saranno sodi. Lasciateli intiepidire o raffreddare.

Preparate la fonduta
Mettete il formaggio tagliato a cubetti piccoli in un polsonetto, spolverizzatelo con la farina e mescolate. Versate il latte e lasciate riposare per un paio d’ore in luogo fresco. Mescolate di tanto in tanto. Immergete il polsonetto a bagnomaria tenendo la fiamma piuttosto bassa. Quando il formaggio inizierà a fondere rimestate in continuazione con un cucchiaio di legno con movimenti trasversali. Appena il formaggio sarà sciolto, incorporate i tuorli e il burro, sempre mescolando. Appena addensata toglietela dal bagnomaria. Sformate gli sformatini su una teglia rivestita con carta da forno e fateli riscaldare in forno, coperti con un foglio di carta da forno bagnata, disponeteli sui piatti e serviteli con la fonduta calda.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Tipo portata: antipasti
Esecuzione: Media
Preparazione: 60 min.
Cottura: 60 min.

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