Magazine cucina – la focaccia di Susa

Questa volta parliamo di un dolce inserito nei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), le cui origini sono molto antiche e che, ancora oggi, viene prodotta con la ricetta custodita gelosamente, dai panettieri e dai pasticceri della zona: la Focaccia di Susa.

INGREDIENTI

  • 400 grammi di farina di tipo 0

  • 250 ml di latte

  • 100 grammi di burro

  • 80 grammi di zucchero

  • 3 tuorli d’uovo

  • 1 cucchiaio di miele

  • 10 grammi di lievito di birra

  • scorza grattugiata di mezzo limone

  • scorza grattugiata di mezza arancia

  • 1 bicchierino di liquore

  • sale

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete il miele e la farina quel tanto per formare una pastella semiliquida. Lasciate riposare fino a quando il composto sarà gonfio e spumoso.

Unite al composto ottenuto la farina restante, i tuorli d’uovo, lo zucchero e il liquore. Dopo cinque minuti aggiungete il sale e lavorate il tutto a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Aggiungete poi il burro, mescolando con esso le scorze degli agrumi. Prendete un pezzetto dell’impasto e tiratelo, l’impasto si estenderà e si assottiglierà come un velo.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola capiente unta di burro, copritela con la pellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare per un’ora, poi mettetelo in frigorifero per circa dodici ore.

Una volta passato il tempo riprendete l’impasto, lasciatelo circa un’ora a prendere la temperatura goista e mettetelo in una teglia unta con il burro, affinché la pasta sia spessa circa due centimetri.

Lasciate lievitare la focaccia per circa un’ora e mezza, accendente il forno portandolo alla temperatura di 200°. Mentre il forno si scalda spruzzate un po’ d’acqua sulla focaccia e cospargetela con qualche cucchiaio di zucchero, poi fate dei piccoli buchi sulla focaccia con le dita e cospargetela ancora con lo zucchero prima di infornarla.

Cuocetela a 200° per cinque minuti e poi abbassate il forno a 180° e fate cuocere ancora per circa 15-20 minuti.

Sfornate la focaccia, lasciatela raffreddare, tagliatela a fette e servitela.

Focaccia_di_susa_tagliata

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